食品冷库的温度

保鲜冷库，库温一般为0~5。0~5主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜，使食品处于较低的温度，而温度有不低于0，在这种环境下，食品可以尽可能的保鲜。

冷藏库，库温-15~-18.-15~-18主要用于食品的冷藏。不定期的将部分食品放入冷库同时不定期的将另一部分食品从冷库中取出，对食品的冷库时间没有具体要求，且库温保持在-15~-18的范围。

速冻冷库，库温一般为-30度以下。-30度主要用于食品的速冻，如速冻肉类、速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间将食品冻结。

低温冷库，库温一般为-22~-25.-22~-25主要用于库温在-22~-25时的食品储存。只有在这个温度条件下，食品才不会变质。例如冰激凌储藏温度高于-25，它的香味就没有了，海鲜食品高于这个温度储存，它的鲜味口感就差很多。低温库的特点是：不定期的逐步将食品放入冷库，经过一段时间，对这段时间的温度，没有特殊的要求，冷库的温度达到-25，待库内的温度恒定后，对冷库的库温要求非常严格。